L’acido fitico è una sostanza che si trova naturalmente nei semi delle piante.
Ha suscitato un grande interesse nel campo dell’alimentazione a causa dei suoi effetti sull’assorbimento dei minerali.
L’acido fitico, infatti, riduce l’assorbimento di ferro, zinco e calcio e può provocare carenze di minerali (Leggi qui lo studio 1).
Per questo spesso si definisce questa sostanza come antinutriente.
In ogni caso la questione è molto più complicata, perché pare che l’acido fitico possa avere anche degli effetti benefici.
In questo articolo daremo uno sguardo dettagliato all’acido fitico, ai suoi effetti generali sulla salute e ai metodi per ridurlo.
Che cos’è l’acido fitico?
L’acido fitico è la forma di deposito del fosforo che si trova in diverse piante, soprattutto nella crusca dei cereali, nelle noci e nei semi.
E’ spesso usato in campo commerciale come conservante per le sue proprietà antiossidanti.
Acido fitico negli alimenti
L’acido fitico si trova solo nei prodotti vegetali.
Tutti i semi commestibili, i cereali, i legumi e le noci lo contengono in diverse quantità, e piccole quantità si trovano anche nelle radici e nei tuberi.
Qui di seguito sono riportate le quantità di acido fitico contenute in alcuni cibi ad alto contenuto di fitati:
Acido fitico (mg/100 grammi)
Lenticchie: 270-1.500
Legumi (media): 500-2.900
Mandorle: 350-9.420
Noci: 200-6.700
Noci Pecan: 180-4.520
Semi di sesamo: 140-5.360
Cioccolato fondente: 1.680-1.790
Bietola: 3.530
Spinaci: 3.670
Come puoi vedere, il contenuto di acido fitico è molto variabile. Per esempio, la quantità contenuta nelle mandorle può variare di molto.
L’acido fitico riduce l’assorbimento di minerali
L’acido fitico riduce l’assorbimento di ferro e zinco e un po’ del calcio (Leggi qui gli studi 2, 3).
Questo si applica al singolo pasto, non all’assorbimento totale di minerali di tutta la giornata.
In altre parole, l’acido fitico riduce l’assorbimento di minerali durante il pasto, ma non ha effetti sui pasti successivi.
Per esempio, buttarsi su uno snack di noci durante i pasti o a fine pasto, riduce la quantità di ferro, zinco e calcio che assorbi dalle noci, ma non quella dei minerali che assumerai ore dopo.
In ogni caso, quando mangi cibi ad alto contenuto di fitati nella maggior parte dei tuoi pasti, la carenza di minerali si protrae per tutto il tempo. Quindi è dannoso.
In una dieta sana e bilanciata questo accade di rado, ma può essere un problema nei periodi in cui si mangia in modo disordinato, nei paesi in via di sviluppo (dove la principale fonte di cibo sono cereali e legumi) e per chi mangia prevalentemente cereali e legumi senza fare attenzione a come prepararli.
Come ridurre l’acido fitico nei cibi
Evitare completamente gli alimenti che contengono acido fitico è una pessima idea, perchè molti di questi, come i cereali integrali, le mandorle e i semi, sono molto nutrienti, salutari e gustosi.
Inoltre in molti paesi in via di sviluppo il cibo è poco e c’è necessità di fare affidamento su cereali e legumi per sfamarsi.
Fortunatamente esistono dei metodi di preparazione che possono ridurre la quantità di acido fitico nel cibo.
Ecco i metodi principali:
• Ammollo: Mettere a bagno cereali e legumi riduce la quantità di fitati. Metti a bagno i cereali in acqua e aceto di mele non pastorizzato o in acqua e succo di limone per una notte intera. I legumi, invece, possono essere messi a bagno per una notte in semplice acqua (Leggi qui lo studio 4).
• Germogliare: I germogli di semi, cereali e legumi provocano la degradazione dei fitati (Leggi qui gli studi 5, 6).
• Fermentazione: Gli acidi organici che si formano durante la fermentazione, promuovono la rottura dei fitati. Questo è il metodo che meno promuoviamo, perché il cibo fermentato può risultare spesso indigesto.
Quindi ricorda di mettere sempre a bagno i cereali e i legumi la sera prima di cucinarli. Poi scolali, sciacquali bene e procedi con la cottura base.
Benefici sulla salute dell’acido fitico?
L’acido fitico è un buon esempio di come un nutriente può essere amico e nemico, a seconda delle circostanze.
Oltre alle sue proprietà antiossidanti (Leggi qui lo studio 11), pare che l’acido fitico possa proteggere dalla formazione di calcoli renali (Leggi qui gli studi 12, 13) e cancro (Leggi qui gli studi 14, 15, 16, 17).
E’ stato suggerito che l’acido fitico può essere uno dei motivi per cui i cereali integrali riducono i rischi di cancro al colon (Leggi qui lo studio 19).
Ovviamente queste cose vanno prese con le pinze, ma sono un buon modo per riflettere sulle possibili qualità dell’acido fitico.
L’acido fitico è qualcosa a cui stare attenti nella dieta moderna?
La risposta breve è probabilmente no.
In ogni caso, a causa del rischio di carenza di minerali, sarebbe meglio diversificare la dieta e non includere cibi ad alto contenuto di fitati in ogni pasto.
Questo è importante soprattutto per le persone che soffrono di carenza di ferro (Leggi qui lo studio 2).
I vegetariani, e soprattutto i vegani, sono a rischio, perché spesso abusano di legumi, cereali integrali e semi oleosi (Leggi qui lo studio 20, 21).
La questione è che ci sono due tipi di ferro nel cibo: il ferro eme e il ferro non eme.
Il ferro eme si trova nei cibi di origine animale, come la carne, mentre il ferro non-eme (o organico) si trova anche nei vegetali.
Il ferro non-eme delle piante viene assorbito con difficoltà, mentre l’assorbimento del ferro eme è più efficiente.
Il ferro non-eme inoltre è molto suscettibile all’acido fitico, mentre il ferro eme non lo è (Leggi qui lo studio 22).
Inoltre lo zinco è ben assorbito dalla carne, anche in presenza di acido fitico (Leggi qui lo studio 23).
Quindi la carenza di minerali causata dall’acido fitico è un concetto raro nelle persone che mangiano carne e che, in generale, mangiano bene e in modo equilibrato.
Ma può essere un problema per chi consuma molti cibi ad alto contenuto di fitati e poca carne o derivati animali.
Conclusione
I cibi ad alto contenuto di fitati, come cereali, noci, semi e legumi possono aumentare i rischi di carenza di ferro e zinco.
Tuttavia strategie come ammollo, germogliazione e fermentazione possono aiutare a ridurre l’acido fitico.
Inoltre l’acido fitico, secondo alcuni studi, potrebbe anche avere alcuni effetti positivi.
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COMMENTI
martina 14 Marzo 2015
Ne avevo già letto, ma mi è rimasto un dubbio: l’ammollo è proprio da fare con aceto non pastorizzato? Quello normale non svolge la stessa azione?
Grazie 🙂
Francesca Forcella Cillo 15 Marzo 2015
Ciao Martina,
deve essere di mele non filtrato.
Franco 28 Dicembre 2019
Ecco a voi: fatevi una cultura sull’ acido fitico e vi renderete conto che non avete neanche scalfito la buccia dell’ argomento.
http://www.fedoa.unina.it/1661/1/Anastasio_Scienze_Tecnologie.pdf
E’ un documento di molte pagine, ma vale la pena leggerlo se si vuole acquisire vera conoscenza dell’ argomento del quale trattate. Se le cose non si sanno è meglio tacere, piuttosto che scrivere stupidaggini. La scienza non è opzione personalizzata.
Franca Branda 28 Dicembre 2019
Buongiorno Franco,
benvenuto sul blog.
Ti ringraziamo per l’informazione che ci hai fornito.
La tua segnalazione comunque poteva certamente essere fatta con toni più educati e rispettosi dell’impegno e del lavoro altrui.
Saluti.
Nicoletta 16 Maggio 2015
Come devono essere trattati i semi di lino e/o sesamo che al mattino mangio con lo yogurt. x evitare questo acido?grazie
Raffaella Scirpoli 18 Maggio 2015
Ciao Nicoletta,
– semi di lino: ammollo due ore in semplice acqua, scolare e, se vuoi, macinare
– semi di sesamo: sciacquare, tostare e tritare
Un caro saluto
Frenk 26 Ottobre 2017
Ma la tostatura non distrugge le proprietà in genere? E comunque come si fa? Inoltre deduco che se si sciacquano hanno poco acido fitico giusto?
Maria Pia Festini 26 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
occorre preferire una tostatura a basse temperature o, dove possibile, preferire alimenti non tostati ma crudi, come ad esempio il cacao. Una volta ammollati in acqua e limone e poi sciacquati, semi e frutta secca, hanno una minore quantità di acido fitico, ma questo non viene eliminato del tutto. Il segreto è quello di non abusare di questi alimenti, variare il più possibile e, visto che sei vegetariano introdurre tutte le proteine vegetali ben bilanciate come semi di chia, semi di canapa, proteine in polvere di semi di zucca, e di girasole, e amminoacidi di buona qualità. Puoi se vuoi, dare un’occhiata nel nostro shop online
https://www.energyfoods.it/categoria-prodotto/alimenti-bio/alimenti-bio-2/categorie-alimenti-bio-2/proteine/
Un caro saluto
Frenk 28 Ottobre 2017
Capito, ma a questo punto posso scegliere di non tostare nessun seme, oppure questa pratica apporta qualche vantaggio?
Maria Pia Festini 29 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
tostare leggermente i semi elimina l’umidità, basta non farlo ad una temperatura elevata. Un saluto
Franco 28 Dicembre 2019
Non mangiarli assieme allo yogurt, a che servono? Mangiaci della frutta. I semi frullali con un po’ d’acqua quanto basta a renderli cremosi: tipo tahin, e spalmali su del pane: integrale, va benissimo. Mangiali qualche tempo dopo lo yogurt.
sandro 5 Luglio 2015
si dott.sssa maanche per esempio se devo mangiare il miglio la quinoa pasta integrale devo avere qst accortezze??
Raffaella Scirpoli 6 Luglio 2015
Ciao Sandro,
tutti i cereali integrali in chicchi (e anche la quinoa) vanno trattati in questo modo per rimuovere l’acido fitico (ammollo con acqua e aceto di mele o acqua e succo di limone). Non puoi fare la stessa cosa con la pasta, per questo non va consumata, se non ogni tanto, e solo quella integrale senza glutine (quindi di grano saraceno, riso, miglio, quinoa o amaranto).
Un caro saluto
sandro 7 Luglio 2015
Dott.ssa scusi le volevo chiedere ma per. esempio x una razione da 100grammi ( es. quinoa, riso) il succo di limone o aceto di mele pastorizzate la quantità da mettere in ammollo con l’ acqua ?? poi un altra cosa le mandorle se prese dopoi i pasti principali 2-3 ore prima possono essere associate a un frutto o no?? e prese singolarmente ( mandorle) il ferro si prende??? , poi volevo sapere siccome io mangio anche la soya ( tofu) cagliatura dlla soya e fagioli edemame ( fagioli prematuri) devono subire qualche lavorazione?? e x il pane integrale?? bisogna farselo da solo con lievito di madre ho sentito dire??? mi scusi se le pongo tutte qst domande ma mi piace capire!!
Raffaella Scirpoli 8 Luglio 2015
Ciao Sandro,
1. Per ogni tazza d’acqua di aggiungono 2 cucchiai di aceto di mele o il succo di mezzo limone
2. Le mandorle è meglio mangiarle da sole (ricorda di metterle sempre a bagno in acqua e aceto di mele o acqua e succo di limone) oppure nelle insalate
3. Elimina il tofu e la soia in generale, fanno malissimo (Leggi qui gli articoli)
4. Anche il pane non va bene, nemmeno quello integrale. Al massimo puoi preparare un pane di cereali senza lievito di birra, seguendo questa ricetta: http://www.energytraining.it/ricetta/pane-di-riso-e-semi-di-girasole/
Un caro saluto
sandro 8 Luglio 2015
questo pomeriggio leggerò questi i articoli però volevo premettere dott.ssa che da quando assumo tofu almeno 3/ 4 volte a settimana io essendo un ragazzo trapiantato renale prendendo immonosuppressori che mi hanno alzavano il colesterolo totale 280 LDL 130 HDL 50 da quando assumi latte di soya e tofu? mi si sono abbassati i valori drasticamnete 165 TOTALE HDL 85 LDL 70!!!!! io mi nutro sia di legumi ma in buona parte di soya?? io tricliceridi dimenticavo da 450 a 132!!! mangiando cereali legumi e buona parte tofu con insalate??
sandro 8 Luglio 2015
si dott.ssa ho letto questo articolo , e sono un pò critico a qst argomento ovvero:ù
Io mi sono avvicinato in Primis al vegeteriano ( sewnza latte , uova , formaggi) e poi al vegano in quanto 2 anni fà ho subito un trapianto renale ex novo da mi madre ho 27 anni!! all’ inizio mangiando onnivoro e prendendo gli immonosupressori che come fetto collatterale alzano i tricliceridi e colesterolo , li avevo 280 totale!! hdl 55 e Ldl 130 e triclicersi 450 mi volevano dare le statine, ma io ho aspettato ed aggi posso dirvi con certezza provata che il salto di qualità nella mia salute è stata la soya perchè all’ inizio ho iniziato mangiando legumi tranne soya e bere latte di avena e mandorle e nei primi sei mesi le analisi colesterolo totale 235 , ldl 110 hdl 55, poi negli ultimi 4 mesi ho iniziato a bere soya e sopratutto a mangiare Tofu 4 volte a settiman nelle insalate max 80_!00 grammi e le analsi sono state sbalorditive colesterolo totale 170 hdl 85 e ldl 70!! nn ho più preso le pasticche della pressione e betabloccantii ad oggi solo con il mangiare ho qst valori e la pressione 115.65 e 55 bm – suTricliceridi 132
Raffaella Scirpoli 10 Luglio 2015
Ciao Sandro,
ti ringraziamo della tua condivisione, ma siamo molto perplesse sulla tua abitudine di consumare soia in modo quotidiano. A lungo andare può essere molto dannosa. Ci sarebbero altri alimenti più sani da integrare per migliorare la tua condizione…
Un caro saluto
paola 10 Luglio 2015
ciao dott.ssa propio oggi rileggendo accuratamente i vostri 3 articoli sulla soya , su una cosa mi sono accorto che da quando la assumo sinceremante ho avvertito una leggera impotenza da quando assumo soya, quindi mi sono detto che soli ” gli stupidi non cambiano idea” quindi per vedere in primis se qst lieve sintomo scompaia secondo poi, ho comprato propio oggi il latte di avena ( spero che faccia bene quello) per farci il porridge e cambiare e il tofù cercherò di minimizzarlo al max 1 volta ogni 15 giorni cercherò di variare con i legumi ( fagioli, ceci, lenticchie, fagioli azucki ecc..) poi volevo sapere ma mangiando vegano nn per forza si deve fare un piatto unico per esempio cereali più legumi ( fagioli e pasta metionina / lisina) siccome sò che abbiamo una riserva aminoacida un pool aminoacido nn cè poroblemi l’ importante è integrare tutti gli aminoacidi essenziali durante la giornate e variare tuuti legumi e ceeali durante la setttimana??? … poi volev osapere se avevate ricette con i legumi il mio problema se devo mangaiere legumi io il pane come faccio a non mangiarlo mi riesce difficile?? grazie in anticipo
Raffaella Scirpoli 10 Luglio 2015
Ciao Sandro,
non puoi consumare i legumi più di 3-4 volte a settimana, perché gonfiano. Hai bisogno di alternarli ad altre proteine (semi di chia, semi di canapa e almeno formaggio da latte crudo e uova – quindi cercare di passare a un regime vegetariano). Puoi cucinare i legumi seguendo questa ricetta: http://www.energytraining.it/energytv/puntata-29-legumi-digeribili/. In questo modo diventano una crema e non è necessario accompagnarli al pane. Purtroppo non possiamo aiutarti molto rispondendo ai tuoi commenti senza conoscerti e senza sapere la tua costituzione e la tua “storia alimentare”. L’ideale per te sarebbe fare una consulenza con Francesca o entrare nel Programma di Trasformazione, introdurre tutti i principi di alimentazione sana ed essere seguito da Francesca nel coaching.
Se sei interessato posso spiegarti come fare.
Un caro saluto
Sandro 12 Luglio 2015
Si dott.dsa se avete un e- mail personale poi vorrei sapere se per esempio mangio SOLO!!!!il miglio di verdure solo a pranzo?? Il ferro di quell’ allimento lo prendo anche se’ e’ riccondi fitati???
Raffaella Scirpoli 12 Luglio 2015
Ciao Sandro,
non si può avere la mail personale di Francesca. Puoi contattarla solo facendo una consulenza individuale o iscrivendoti al Programma nel coaching mensile. Se prepari il miglio mettendolo a bagno in acqua e aceto di mele o acqua e succo di limone (come consigliamo), elimini gran parte dell’acido fitico.
Un caro saluto
Prisca 24 Aprile 2021
Ma il link del pane di riso e semi di girasole non funziona!
Maria Pia Festini 26 Aprile 2021
Ciao Prisca,
non è presente nessun link di quel tipo all’interno dell’articolo. Puoi essere più precisa? Un caro saluto
paola 10 Luglio 2015
come faccio nel caso ad avere una consulenza con la dott.ssa avete un email??? io sono di cìviterbo dai video la dott.ssa . mi sembra del sud
Raffaella Scirpoli 11 Luglio 2015
Ciao Sandro,
la consulenza si prenota da qui ed è via Skype: http://www.energytraining.it/consulenzaindividuale/. In questa pagina trovi tutte le informazioni per farla.
Un caro saluto
Mafalda 21 Luglio 2015
si salve invece per i semi di zucca come ci si deve comportare?
Raffaella Scirpoli 21 Luglio 2015
Ciao Mafalda,
benvenuta sul blog!
I semi di zucca vanno messi a bagno per 2 ore in acqua e succo di limone prima di essere consumati.
Un caro saluto
Mafalda 26 Luglio 2015
la ringrazio della sua risposta e blog molto interessanti per i semi di sesamo come mi devo comportare??’ ho letto tritare ma se li bagno solamente e li faccio tostare e poi li metto sui KELLONS a colazione si può fare?? /la quantità di limone?? con i semi di zucca?? / ho visto i vostri blog sono molto interessanti a presto chiederò una consulenza con voi!
Raffaella Scirpoli 2 Agosto 2015
Ciao Mafalda,
i semi di sesamo non devi metterli a bagno, ma solo tostarli e tritarli prima di utilizzarli. Quindi non serve il limone. I semi di zucca invece vanno messi a bagno per 2 ore in sola acqua.
Un caro saluto
Mafalda 26 Luglio 2015
si ho letto anche di essicatori?? ciè per esmpio se compro 250 grammi di semi di sesamo o zucca dicono di metterli in ammollo e poi disidratarli a basse temparature??? / al forno anche 65 gradi) vero??
Raffaella Scirpoli 2 Agosto 2015
Ciao Mafalda,
l’opinione di Francesca è che l’essiccatore sia una spesa superflua, secca tutto e rende le cose assolutamente disidratanti e bisognose di essere poi reidratate.
Un caro saluto
cristian 4 Ottobre 2017
i semi di canapa decorticati contengono acido fitico?
Maria Pia Festini 6 Ottobre 2017
Ciao Cristian,
se i semi sono decorticati non contengono acido fitico.Un caro saluto
Alice 17 Agosto 2015
Ciao, noci, mandorle, ecc. dopo l’ammollo entro quanto tempo devono essere consumate? Si possono conservare per qualche giorno?
Grazie…
Raffaella Scirpoli 19 Agosto 2015
Ciao Alice,
dopo l’ammollo andrebbero consumati subito (es. messi nelle insalate o usati nel porridge…)
Se vuoi conservarli un po’ di più, puoi sia tostarli che asciugarli e conservarli in frigorifero.
Però solo per pochi giorni perché potrebbero ammuffire.
Un caro saluto
Vincenzo 26 Agosto 2015
Ciao,
complimenti per l’articolo! Da sempre tormentato da una domanda…ne approfitto per chiedere! 🙂
Non mi è ben chiaro un concetto: l’acido fitico riduce l’assorbimento dei minerali contenuti nell’alimento o anche quello degli alimenti che comprendono il pasto? Ossia se io mangio uno yogurt con frutta secca e semi, esempio mandorle nocciole noci macadamia, semi di lino sesamo etc..non assorbo i minerali contenuti nella frutta secca ma assorbo per esempio il calcio contenuto nello yogurt o la presenza dell acido fitico riduce anche l assorbimento di questo? o per esempio se aggiungo semi di lino, sesamo e frutta secca nell insalata insieme a fonti di ferro quale carne e calcio quali per esempio rucola prezzemolo basilico, interferisce anche in questo caso?
Grazie in anticipo
Raffaella Scirpoli 27 Agosto 2015
Ciao Vincenzo,
grazie! Fai bene ad esporre i tuoi dubbi 🙂
L’acido fitico interferisce con l’assorbimento dei minerali in ogni caso, perché neutralizza i nutrienti di tutto il pasto e sottrae nutrienti dalle riserve del corpo.
E’ meglio avere sempre l’accortezza di ammollare semi e cereali integrali, non costa nulla e crea un grande beneficio.
Un caro saluto
Vincenzo 29 Agosto 2015
Grazie per la gentile risposta!
una cosa che ho dimenticato a scrivere nel precedente messaggio, in presenza di vitamina c il legame tra acido fitico e minerali dovrebbe inibirsi comunque o quantomeno diminuire, sbaglio?
comunque si parla di quantità minime, 10grammi solitamente di semi di lino e sesamo, o 10-20 di mandorle! ..che pensa? Grazie di nuovo!
Raffaella Scirpoli 31 Agosto 2015
Ciao Vincenzo,
sì, la vitamina C inibisce il legame e, potenzialmente, migliora l’assorbimento dei minerali, ma non tutti gli alimenti ricchi di vitamina C si possono aggiungere in un pasto salato (ad es. non puoi aggiungere agrumi in un pasto salato) e in più abbinare cereali e semi oleosi alla vitamina C non è adatto a tutti perché troppa vitamina C creerebbe molto calore.
Comunque mettere in ammollo semi e cereali con il succo di limone può aiutare anche in questo senso.
Resta il fatto che l’ammollo con acqua e aceto di mele o acqua e succo di limone è il migliore trattamento che si possa fare per ridurlo, quindi va fatto, è imprescindibile.
Un caro saluto
Vincenzo 31 Agosto 2015
Nuovamente grazie per la risposta!
A proposito di ciò che ha scritto non capisco la difficoltà nell’accoppiare insieme semi oleosi o frutta secca “non cereali” con vitamina c…facendo qualche esempio in uno yogurt si può inserire benissimo frutta o in un insalata vari tipi di verdura… più complesso per i cereali ma non mangiandone non è il mio caso! ..il fatto dell ammollo oltre il fattore gusto che diminuisce c è una grandissima perdita di tempo che mi spingerebbe a non mangiarli sicuramente! ..attendo il suo pensiero a riguardo! …grazie nuovamente!
Raffaella Scirpoli 2 Settembre 2015
Ciao Vincenzo,
da quello che scrivi deduco che sei nuovo sul blog, perché mi è sembrato di capire che mangeresti yogurt con semi oleosi e frutta (che non è quello che consigliamo noi) e che non consumi cereali integrali in chicchi senza glutine.
Lo yogurt è un alimento freddo e squilibrato. Al massimo i semi si potrebbero mangiare in un porridge o si potrebbero mettere nell’insalata, come hai detto tu.
Metterli in ammollo non toglie tempo e non rovina il gusto. Puoi farlo la mattina appena sveglio, fare il resto delle attività che fai durante la giornata senza curarti dei semi, e per il pranzo saranno pronti, o puoi metterli a bagno dalla sera prima.
Fai una prova, non costa nulla. Hai tutto da guadagnarci. E prova anche i cereali integrali. Non so se attualmente mangi pasta, ma se è così dovresti proprio sostituirla con i cereali integrali in chicchi.
Un caro saluto
Frenk 28 Ottobre 2017
Buongiorno, ma cosa significa “crea molto calore” (riferito alla vit.C)? Ho letto che la vitamina C in realtà andrebbe integrata a dosaggi elevati (circa 10 grammi al giorno) per via del fatto che, a differenza degli animali, abbiamo perso la capacità di sintetizzarla, ed è fondamentale perchè partecipa in tante reazioni biochimiche nel corpo curando diverse patologie che vanno dal raffreddore alle infezioni più serie. Per non parlare del fatto che viene usata a dosaggi molto più elevati in alcune cliniche per curare patologie gravi come il tumore perchè in grado di arrestarne la crescita o, addirittura, farlo regredire…cosa ne pensa Francesca? Anche perchè non vedo alcun integratore di vitamina C sul sito.
Un saluto.
Maria Pia Festini 29 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
non leggo nell’articolo nessun riferimento in merito alla vitamina C. In ogni modo quando parliamo di qualcosa che crea molto calore, significa che quel cibo riscalda troppo il nostro organismo e a lungo andare crea infiammazione in qualche organo. Francesca concorda pienamente sui benefici della Vitamina C che sono potenziati quando lavora in sinergia con altri micronutrienti, per questo nello shop non la trovi C pura, ma è presente in molti superfoods antiossidanti. Un saluto
Frenk 30 Ottobre 2017
Ciao, mi riferivo infatti al commento di Raffaella. In ogni caso 9 grammi al giorno possono creare problemi?
Maria Pia Festini 30 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
scusa ma non capisco a quale alimento specifico ti riferisci. In ogni caso è bene variare il più possibile, qualsiasi cibo si tratti. Di nuovo un caro saluto
Valeria 5 Settembre 2015
Ciao Raffaella,
scusa la mia ignoranza ma a questo punto non sarebbe meglio mangiare cereali raffinati eliminando così l’acido fitico?
Perché dovrei mangiarli integrali?
Grazie e buon lavoro.
Valeria
Raffaella Scirpoli 6 Settembre 2015
Ciao Valeria,
no, perché i cereali integrali contengono anche fibre e nutrienti (come le vitamine del gruppo B), mentre i cereali raffinati sono un cibo “morto”, privo di sostanze nutritive, fibre ed enzimi che non solo non ti dà nulla, ma ti priva anche dei nutrienti ed è indigesto (crea fermentazione, gas e muco).
Spero che adesso sia più chiaro.
Un caro saluto
Valeria 8 Settembre 2015
Ciao Raffaella,
grazie per la tua disponibilità e chiarezza nelle risposte.
Ne approfitto per chiederti un’ ultima cosa.
I semi tostati (esempio mandorle tostate, pistacchi, semi di girasole tostati) vanno messi comunque in ammollo oppure la cottura elimina l’acido fitico?
Grazie ancora e buon lavoro.
Valeria
Raffaella Scirpoli 8 Settembre 2015
Ciao Valeria,
prego! 🙂
Se vuoi tostare i semi devi comunque prima ammollarli, poi li asciughi e li tosti in forno con il sale.
Però non ne consumare troppi perché potrebbero gonfiare e darti colite.
Alla prossima
Francesco 23 Settembre 2015
Ciao Francesca e Raffaella,
Vorrei chiedervi un chiarimento : le noci brasiliane sono salutari? Se si, quanto tempo si lasciano in ammollo?
Grazie e un caloroso abbraccio ad entrambe.
Raffaella Scirpoli 24 Settembre 2015
Ciao Francesco,
sì, le noci del Brasile sono ricche di nutrienti. Contengono selenio, magnesio e rame e fanno bene soprattutto a ossa e denti.
Dal momento che sono molto ricche non vanno consumate in grandi quantità, 3 al giorno sono più che sufficienti. Puoi metterle a bagno per 4 ore.
Un caro saluto
Valentina 24 Settembre 2015
Ciao Raffaella, per quanto riguarda i semi di lino, ho letto che andrebbero frantumati per meglio estrarre l’acidi alfa-linoleico che contengono. Voi cosa ne pensate? E poi, dopi l’ammollo di potrebbero inghiottire con un bicchiere d’acqua senza masticarli? Grazie come sempre
Raffaella Scirpoli 25 Settembre 2015
Ciao Valentina,
Francesca mi ha suggerito una risposta molto completa per te.
I semi hanno fondamentalmente lo scopo di smuovere e liberare l’intestino e in questo senso vanno sempre messi in ammollo con poca acqua e poi masticati con cura o frullati.
Se invece desideri prendere i semi per attingerne omega 3 preziosi per ossigenare la cellula (arricchire di ossigeno l’interno della cellula) devi prenderli sottoforma di olio da “frigo”, cioè non solo biologico e spremuto a freddo, ma che abbia conservato tutte le proprietà complete, perché tenuto sempre al freddo (rispettando la catena del freddo). Questo evita il rischio di irrancidimento,
molto alto per i semi di lino e l’olio.
Per essere assorbito meglio l’olio deve essere combinato con delle proteine magre (massimo il 2% di grassi), ad esempio del formaggio quark magro bio, in modo che le proteine contenute (soprattutto cisteina e metionina ricche di zolfo) e i grassi leggerissimi, aiutino a superare la barriera cellulare (che altrimenti sarebbe completamente impermeabile all’olio se fosse preso direttamente) e a penetrare realmente nella cellula.
Questo mix fatto di 2 parti di quark magro bio ed una parte di olio di lino da frigo è chiamato “Crema Budwig” ed è una scoperta della grandissima dottoressa Budwig, più volte candidata al premio nobel, scopritrice della differenza tra i vari grassi e degli Omega 3, 6 e 9.
Con questa crema (ottimo piatto non solo depurativo e rinvigorente, ma anche proteico e completo) la dottoressa ha curato migliaia di casi di tumore incurabile, con metastasi, ecc. Ed è anche una validissima alternativa alle proteine per vegetariani.
Un caro saluto
Valentina 28 Settembre 2015
Grazie mille! Siete davvero formidabili! Alla prossima!
Elisa 11 Giugno 2016
Non sono ancora riuscita a trovare formaggio quark con il 2% di grassi…dove posso trovarlo?
Elisa 11 Giugno 2016
Non sono ancora riuscita a trovare un formaggio quark con il 2 % di grassi… dove posso trovarlo?
Raffaella Scirpoli 13 Giugno 2016
Ciao Elisa,
vuoi usarlo per fare la Crema Ludwig, giusto? Puoi trovarlo nei negozi di alimenti naturali.
Ad esempio questo qui: https://it.bergbauernmilch.de/produkte/latte-biologico/topfen-e-quark/quark-biologico/
Altrimenti puoi cercare un formaggio freschissimo biologico (purché i grassi non superino il 2%) o anche uno yogurt magrissimo (considera, però, che il quark è meglio).
Un caro saluto
Francesco 26 Ottobre 2017
Ciao Raffaella, premetto di essere affascinato da queste spiegazioni davvero esaurienti. Mi piacerebbe capire a fondo il rapporto tra noi e il cibo anche se non finiremmo mai di imparare… Aldilà di questo, essendo vegetariano e non consumando carne e pesce in particolare, in quali quantità potrei assumere giornalmente questa crema budwig? Inoltre ci potrebbero essere problemi essendo intollerante al latte? (Riesco a mangiare senza problemi i formaggi) E per quanto riguarda l’olio di lino che compro su uno store online (macrolibrarsi) e viaggia col corriere, come faccio ad assicurarmi che la catena del freddo non venga spezzata? Mi consiglieresti dei prodotti di qualità? Grazie davvero per l’attenzione che dedichi.
Un abbraccio
Maria Pia Festini 26 Ottobre 2017
Ciao Francesco,
puoi consumare la crema Budwig un paio di volte, massimo tre alla settimana preferendo il Quark senza lattosio. L’olio di lino è meglio acquistarlo personalmente nei negozi bio, preso direttamente dal frigo. Quello che trovi online, per ovvie ragioni, non è “da frigo” (esistono due tipi di olio di lino: “da frigo” e “fuori frigo”) a seconda dell’uso che se ne fa. Un caro saluto
Frenk 28 Ottobre 2017
Ciao Maria, grazie per le delucidazioni come sempre. Volevo chiederti anche:
1)si tratta di 2/3 di quark e 1/3 di olio giusto?
2)trattandosi di un composto cremoso e molto oleoso mi pare di aver capito, vista l’alta quantità di olio e non avendo mai consumato un piatto del genere, potrei sapere a cosa corrisponde una porzione?
3)Non sarebbe anche iper-calorico con tutto quell’olio?
4)Poichè dovrei consumare diversi cucchiaini di ghi durante la giornata, potrei metterne 1 o 2 in questo composto che mi sembra ideale per miscelarlo? (Non so se esiste anche la regola di non mescolare grassi diversi)
5)C’è qualche accorgimento che devo conoscere per prepararlo, o posso semplicemente mescolare manualmente le parti?
6)Una porzione contiene già tutte le proteine di cui necessito durante la giornata? E come mai non va assunto per più di 3 volte a settimana?
7)Perdonami se ti ho fatto troppe domande ahaha e grazie ancora
Maria Pia Festini 29 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
una porzione può essere composta con 4 cucchiai di Quark e 2 cucchiai di olio di lino da frigo. Non aggiungere altri oli. Puoi aggiungere capperi, curcuma e spezie se ti piace una versione salata o cannella, bacche di goji ammollate se vuoi un sapore più dolce. Sarebbe preferibile frullare il tutto anziché mescolare a mano per far in modo che olio e formaggio si amalgamino bene. Di norma una porzione non contiene tutto l’apporto proteico per una giornata, ma questo dipende da che tipo di vita hai, se fai sport, se fai un lavoro sedentario, dal tuo fisico ecc.. La crema Budwig come tutto ciò che è cremoso e bianco e a base di latte vegetale o animale, tende a raffreddare e rallentare la digestione e a creare umidità nel corpo: muco, raffreddore. Un saluto
Frenk 29 Ottobre 2017
E poi volevo capire che differenza ci fosse tra il quark e i classici formaggi che si trovano in commercio e i benefici della crema Budwig. Grazie.
Maria Pia Festini 29 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
trovi tutte le informazioni in un articolo già pubblicato. Un caro saluto
Francesco 24 Settembre 2015
Grazie Raffaella, sei una fonte di informazione inesauribile. Un altro chiarimento sui semi oleosi. Attraverso il programma di trasformazione, ho conosciuto gli anacardi e le buonissime noci di macadamia. Queste possono essere consumate in quantità maggiore, rispetto alle noci brasiliane? Io ne vado pazzo!! Ma non vorrei esagerare.
Raffaella Scirpoli 25 Settembre 2015
Ciao Francesco,
grazie, sei troppo gentile 🙂
E’ sempre meglio non esagerare con i semi oleosi. Ne basta un cucchiaio e devono essere sempre accompagnati da verdure, insalate, cereali o usati per fare dei dolcetti crudisti (con spezie, olio di cocco ed eventualmente frutta secca), mai presi da soli come snack perché diventano indigesti.
Un caro saluto
FIORELLA 27 Settembre 2015
Ciao io mangio mangio molto rido integrale se lo metto ammollo con succo di limone su 150g da crudo quanto limone va’, ??? o quanti cucchiai di aceto grazie??
Raffaella Scirpoli 27 Settembre 2015
Ciao Fiorella,
benvenuta sul blog! 🙂
L’ammollo va fatto con acqua e aceto o succo di limone.
Per ogni tazza d’acqua di ammollo si aggiungono 2 cucchiai di aceto di mele o il succo di mezzo limone.
Un caro saluto
fiorella 11 Ottobre 2015
Si fiorella ma quanto tempo deve stare in ammolo e au 150,g di riso quanta acqua ci si deve mettere?
Raffaella Scirpoli 11 Ottobre 2015
Ciao Fiorella,
l’ammollo deve essere di 4-5 ore (va bene anche tutta la notte se li metti dalla sera prima). La quantità di acqua non va misurata con precisione, l’importante è che sia abbondante, abbastanza da coprire completamente il cereale.
Un caro saluto
sandro 11 Ottobre 2015
su 150 grammi quanti deve essere messa di acqua??
Raffaella Scirpoli 11 Ottobre 2015
Ciao Sandro,
l’acqua deve essere abbastanza da coprire completamente il cereale, non c’è una misura precisa.
Un caro saluto
Annamaria 11 Novembre 2015
Buonasera a tutti! X quanto riguarda l’assorbimento del ferro… la vitamina C lo migliorerebbe… x cui sarebbe sufficiente consumare peperoncino crudo insieme a carne e verdure o insieme ai legumi x facilitarne l’assorbimento? Io sono di costituzione calda e comunque da anni consumo quotidianamente e moderatamente il peperoncino perchè mi piace molto… oppure se condissi la verdura tipo bietole, spinaci, cicorie… con un po ‘ di succo di limone e ovviamente olio evo potrebbe andar bene x facilitare l’assorbimento del ferro contenuto in alcune delle verdure stesse o nella carne o legumi consumati nello stesso pasto? Avrei un’ultima domanda… i legumi precotti contengono più fitati? Ho fatto un po di ricerche e alcuni sostengono che vengono ammollati prima della cottura e del confezionamento… x cui nn dovrebbero contenerne… altri sostengono il contrario.. sciacquandoli eliminerei l’eccesso di sale ma i fitati? Anche se indubbiamente i legumi secchi o freschi sarebbero la scelta migliore… come devo comportarmi con quelli precotti? Oltre a preferire quelli in barattolo di vetro e non in lattina…. grazie! Baci
Raffaella Scirpoli 14 Novembre 2015
Ciao Annamaria,
vediamo un po’…
il peperoncino crudo è troppo squilibrato. E’ un alimento troppo riscaldante, che dopo un po’ darebbe chiari segni di calore e infiammazione, soprattuto se hai una costituzione di base calda. Le verdure con limone vanno bene, ma non esagerare con spinaci e bietole, perché contengono ossalati e sono un po’ acidificanti. Meglio cicoria, catalogna, insalate. Consuma legumi freschi ogni volta che puoi e cerca di limitare il consumo di quelli precotti, che contengono davvero poco nutrimento. I legumi vanno ammollati e cotti a lungo con alghe e spezie, questo tipo di cottura completa, lunga e lenta è essenziale e non puoi farla con quelli precotti.
Un caro saluto
pasquale 3 Dicembre 2015
con i semi di chia come si fa l’ammollo?
pasquale 3 Dicembre 2015
cioe’ una volta ammollati diventano una crema,quindi bisogna risciaquarli o vanno bene cosi come vengono? grazie
Raffaella Scirpoli 3 Dicembre 2015
Ciao Pasquale,
puoi metterli in ammollo con pochissima acqua (quel tanto che basta per coprirli), per farli ammorbidire e per creare il gel (che va consumato insieme ai semi). Non devi scolarli ma mangiare tutto.
Un caro saluto
mirko 7 Gennaio 2016
Ciao nn ho capito una cosa ma se io alle 17! X esempio mi faccio uno snack di mandorle oppure una tazza di cacao amore il ferro di questi alimenti assunti da soli ed a digiuno viene assorbito il loro ferro?
Raffaella Scirpoli 7 Gennaio 2016
Ciao Mirko,
sì, ma le mandorle devi sempre metterle a bagno prima di consumarle.
Poi avrei alcuni dubbi sulla tazza di cacao amaro: un po’ troppo riscaldante e squilibrata…Rischieresti di avere più danni che benefici.
Un caro saluto
mirko 7 Gennaio 2016
Allora diciamo unz tazza fredda di latte di avena con 10 g di cacao in polvere CRUDO!?
Raffaella Scirpoli 7 Gennaio 2016
Ciao Mirko,
meglio mettere da 1/2 a 1 cucchiaino di cacao crudo in una tazza di tè verde tiepido con spezie e olio di cocco e prenderla al mattino come bevanda energizzante. In questo modo è più completa del semplice latte e cacao.
Oppure puoi usare il cacao crudo per preparare dei dolcetti crudisti o spolverarne un po’ sulla frutta.
Un caro saluto
Francesco 17 Gennaio 2016
Ciao Raffaella vorrei chiederti una conferma. La tostarura dei semi di girasole posso farla in forno? Rispetto a quella in padella mi sembra più veloce e pratica. Se si a quale temperatura imposto il forno?
Raffaella Scirpoli 18 Gennaio 2016
Ciao Francesco,
sì, puoi farla in forno a 150-160 gradi (forno preriscaldato).
Un caro saluto
Stefania 31 Gennaio 2016
Buongiorno Raffaella leggevo un suo commento precedente dove sconsiglia il consumo di yogurt con semi oleosi e frutta. Io al mattino preparo la crema cousmine, sostituendo lo yogurt con il kefir, e quindi con frutta e semi oleosi: vorrei sapere quali sono le controindicazioni. Un saluto e grazie
Raffaella Scirpoli 1 Febbraio 2016
Ciao Stefania,
se il kefir è di latte pastorizzato è un prodotto troppo caldo e grasso.
Il kefir d’acqua è migliore, ma ha i suoi problemi: sviluppa facilmente delle fermentazioni anomale che possono a lungo andare dare mal di pancia, creare gonfiore e umidità e rallentare la digestione.
Non è adatto soprattutto alle costituzioni calde e con muco e non per uso quotidiano.
Puoi comunque preparare la crema Budwig della dottoressa Kousmine, ma fare una versione “rivisitata” con semi, olio di cocco, frutta, bacche di goji e spezie (senza aggiungere yogurt o kefir).
Un caro saluto
Stefania 1 Febbraio 2016
Grazie Raffaella, la mia credo sia una costituzione fredda, me lo sconsiglia lo stesso? Ne ho letto come di un toccasana grazie ai numerosi tipi di fermenti presenti nelle colonie.
Il kefir che utilizzo è di latte pastorizzato e lo produco io con le colonie di fermenti. Quale latte mi consiglia di utilizzare? Riducendo molto il consumo di formaggi di cui ero una divoratrice quotidiana ho adottato il kefir di latte sia per l’apporto di calcio oltre al piacere nel mangiare questo particolare “yogurt”.
Ho provato anche il kefir d’acqua ma non gradivo l’indispensabile uso di zucchero bianco nella preparazione; dico bianco perché sia nei miei tentativi che in quelli di amici l’uso di altri zuccheri, miele compreso, riduceva la vitalità delle colonie.
Raffaella Scirpoli 5 Febbraio 2016
Ciao Stefania,
noi non incoraggiamo l’uso di latte pastorizzato e come ti ho detto non siamo fan del kefir, abbiamo riscontrato che può dare problemi. In ogni caso quello che conta è la tua esperienza, fai sempre attenzione a come ti senti e se noti problemi di gonfiore prova a sospendere. Inoltre potresti provare a farlo con latte di mandorla (per non usare il latte pastorizzato) e magari non consumarlo quotidianamente.
Un caro saluto e grazie per aver condiviso la tua esperienza
sandro 3 Aprile 2016
quanto devo essere messi un ammollo noci e mandorle tempo?? avete una lista!!
Raffaella Scirpoli 9 Aprile 2016
Ciao Sandro,
per 4 ore in acqua e succo di limone.
La lista completa è sul Ricettario di Base di Energy Training che ricevi iscrivendoti.
Un caro saluto
Frenk 26 Ottobre 2017
Ciao Raffaella, ma intendi iscrivendosi al programma di 2 mesi, oppure semplicemente registrandosi al sito?
Maria Pia Festini 26 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
iscrivendoti al programma di due mesi, oltre che trovare tutte le informazioni teoriche e soprattutto pratiche per un regime vegetariano equilibrato, potrai fare domande a cui risponderà direttamente Francesca durante il coaching mensile. Di nuovo, un caro saluto
Frenk 26 Ottobre 2017
Ciao, basta anche qualche goccia di limone?
Maria Pia Festini 26 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
qualche goccia non è sufficiente, meglio una buona strizzata e se si tratta di una buona porzione di cereali,premere il succo di mezzo limone. Un caro saluto
Giusi 27 Settembre 2016
Le mandorle senza buccia, e i semi decorticati vanno messi in ammollo lo stesso?
Raffaella Scirpoli 30 Settembre 2016
Ciao Giusy,
sì, ma per meno tempo. Basta un’ora di ammollo.
Un caro saluto
laura 20 Ottobre 2016
Vorrei sapere come mangiare i semi di sesamo e simili. Crudi no, per via dell’acido fitico, tostati no perchè sviluppano sostanze cancerogene e ne distruggo i nutrienti, interi no altrimenti non si assimilano, se li metto a bagno col limone non li posso piu’ macinare. Ho pensato di mangiarli a colazione o a merenda macinati , cosi’ non interferiscono coi pasti principali, faccio bene?
Raffaella Scirpoli 21 Ottobre 2016
Ciao Laura,
piacere di conoscerti e benvenuta sul blog.
I semi di sesamo vanno tostati ( devono essere dorati, non neri e bruciacchiati) e tritati, così puoi assimilarli bene. Puoi metterli sulle verdure oppure puoi preparare il gomasio e metterlo sui cereali (gomasio). Gli altri semi oleosi (mandorle, noci, noci Pecan, semi di girasole, semi di zucca…) vanno messi a bagno in acqua e aceto di mele o acqua e succo di limone o semplice acqua, a seconda del tipo. Ti interessa sapere l’ammollo di qualche seme oleoso in particolare?
Un caro saluto
laura 22 Ottobre 2016
Grazie per la celere risposta. Allora ricapitolando: i semi di sesamo non vanno messi a bagno e basta una leggera tostatura. Ma i semi di zucca acquistati già tostati hanno ancora acido fitico? Poi i semi di chia, ho letto che bisogna metterli a bagno in poca acqua , per quanto?, e poi bere il tutto, ma come viene eliminato l’acido fitico cosi’? E ancora una cosa. Consumo regolarmente cereali integrali che metto a bagno con l’aceto di mele non pastorizzato, ma il miglio decorticato non lo ammollo mai perchè se è decorticato in teoria è come se fosse raffinato, faccio bene?
Raffaella Scirpoli 25 Ottobre 2016
Ciao Laura,
la tostatura industriale dei semi fa irrancidire i suoi grassi, quindi ti sconsigliamo di acquistare semi già tostati. Per quanto riguarda i semi di chia, dato che è impossibile metterli in ammollo e poi scolarli (è importante consumare anche il gel che si forma con l’ammollo), solo in questo caso facciamo eccezione, tanto se ne usano pochi e l’effetto positivo delle proteine sane supera quello dell’acido fitico. Laddove si può ammollare e scolare è sempre meglio farlo. Il miglio decorticato puoi non ammollarlo.
Un caro saluto
laura 20 Novembre 2016
HELP! Ho comprato il miglio bruno integrale. Ma non mi sono chiare le modalità di preparazione. Ad esempio va messo a bagno? Come si cucina? Leggendo la confezione sembra che si possa mangiare addirittura crudo aggiunto al muesli….non sono indicati tempi di cottura, se cottura c’è. Aiutami, grazie.
Raffaella Scirpoli 21 Novembre 2016
Ciao Laura,
con il miglio bruno puoi al massimo fare una farina, ma non lo consigliamo, perché sarebbe piena di acido fitico. Quindi acquista miglio decorticato: http://shop.naturasi.it/miglio-decorticato-naturasi.html e segui la procedura (ammollo + cottura base).
Un caro saluto
Frenk 26 Ottobre 2017
Ciao Raffaella, ma in questo caso non si potrebbe risolvere semplicemente mettendo in ammollo con aceto il miglio integrale? E poi c’è una cosa che non capisco…ma i cereali decorticati comunque oltre ad essere privati di acido fitico, non perderebbero anche i nutrienti presenti nella parte esterna? Infatti dicono per questo di utilizzare il chicco integrale e no decorticato. saluti.
Maria Pia Festini 26 Ottobre 2017
Ciao Frenk,
durante il processo di decorticazione, i cereali perdono solo una minima parte della crusca. E’ con la perlatura, un’ulteriore processo di raffinazione, che il cereale viene privato di tutta la parte esterna perde con essa le proprietà nutritive. Il miglio ed altri cereali puoi metterili in ammollo anche con aceto di mele non pastorizzato. Un caro saluto
Enrico 28 Novembre 2017
Ciao Maria, riguardo a ciò, quindi i cereali o i legumi decorticati vanno bene come quelli non decorticati? Contengono meno nutrienti? sono più assimilabili?
Maria Pia Festini 28 Novembre 2017
Ciao Enrico,
i cereali decorticati mantengono le loro proprietà nutrizionali in quanto perdono solo una parte della crusca che riveste il seme mantenendo intatto il germe e l’endosperma. Contengono quindi nutrienti ma meno rispetto a quelli integrali. In ogni caso i cereali integrali e non, sono potenzialmente infiammanti e irritanti per l’intestino. Idem i legumi che contengono pectine, sostanze che creano gonfiore e fermentazione. Un caro saluto
Fabrizio 27 Aprile 2017
Ciao Raffaella, rubo un attimo del tuo tempo se puoi rispondermi. Riguardo alla frutta secca come mandorle, nocciole, ecc. acquistandole già tostate, c’è sempre traccia dei fitati oppure vengono eliminati? Grazie e complimenti per la disponibilità.
Raffaella Scirpoli 2 Maggio 2017
Ciao Fabrizio,
piacere di conoscerti e benvenuto sul blog.
Ci vuole l’ammollo, la tostatura non elimina i fitati, anzi peggiora la situazione, soprattutto se è fatta in modo industriale e con oli di cattiva qualità (che spesso si trovano nei semi oleosi confezionati).
Un caro saluto
Fabrizio 27 Aprile 2017
Ciao Raffaella, rubo un attimo del tuo tempo se puoi rispondermi. Riguardo alla frutta secca come mandorle, nocciole, ecc. acquistandole già tostate, c’è sempre traccia dei fitati oppure vengono eliminati? Grazie per la disponibilità e complimenti per tutto.
Fabrizio 20 Luglio 2017
Salve, ho letto che alcuni siti come rimedio contro la stitichezza consigliano di ammollare i semi di lino e poi berne l’acqua perchè ricca di mucillagini. Secondo voi è una buona pratica abituale o rischio di bere troppi fitati? Oppure meglio consumare i semi ammollati e buttare l’acqua?
Maria Pia Festini 21 Luglio 2017
Ciao Fabrizio,
le mucillaggini possono essere un ottimo rimedio. Meglio comunque mettere i semi di lino in ammollo in acqua bollente e poi bere solo l’acqua e lasciare i semi che potrebbero dare irritazione.
Aiuta l’intestino bevendo acqua calda durante il giorno e donagli tanta idratazione consumando ghi e olio di cocco. Inoltre nel nostro shop online trovi una sezione con prodotti specifici per la cura e la salute di stomaco ed intestino. Un caro saluto.
https://www.energyfoods.it/stomaco-e-intestino/
Linda 28 Luglio 2017
Salve, vorrei sapere se anche i semi pelati hanno bisogno di ammollo. Esempio: mandorle pelate piuttosto che mandorle soltanto sgusciate.
Grazie
Linda
Maria Pia Festini 31 Luglio 2017
Ciao Linda,
normalmente le mandorle pelate non avrebbero bisogno di ammollo, ma per maggiore sicurezza noi consigliamo un preventivo ammolo di circa mezz’ora.
Un saluto
laura 10 Agosto 2017
I semi di zucca li metto in ammollo per una notte in acqua e poi li metto al sole su una finestra per un giorno e si asciugano. Faccio bene? E poi ho messo bagno una notte i semi di lino , ho provato a scolarli ma non ci sono riuscita perchè hanno fatto la mucillagine, ho provato a tritarli ma è stato impossibile sempre per via della mucillagine. Quindi come faccio a eliminare l’acido fitico? e poi i semi di lino irritano o si possono mangiare tranquillamente?
Maria Pia Festini 11 Agosto 2017
Ciao Laura,
per i semi di zucca ok, per quanto riguarda i semi di lino puoi tritarli senza ammollarli ma vanno consumati senza esagerare proprio perché non si riesce ad eliminare l’acido fitico. Un caro saluto
laura 15 Agosto 2017
Buongiorno, volevo chiedere delucidazioni riguardo i semi di chia. Io li metto a bagno in un pochino d’acqua per qualche ora e poi li mangio in corrispondenza dei pasti. Ma ora mi è sorto un dubbio. Interferiscono con l’assorbimento del ferro? Mi era sembrato di sentire a geo e geo su rai tre che non contenessero acido fitico, ciò è vero?
Maria Pia Festini 17 Agosto 2017
Ciao Laura,
i semi di chia contengono acido fitico e possono interferire con l’assorbimento del ferro. Noi consigliamo di consumarli non più di due volte a settimana soprattutto come alternativa proteica facendo attenzione a non usarli contemporaneamente ad altri cibi proteici (carne, formaggi, uova). Se non hai carenza di ferro puoi consumarli in tutta tranquillità senza abusarne. In caso contrario è consigliabile sospenderne l’uso e seguire per almeno un mese il regime RESET che proponiamo nel nuovo programma. Un caro saluto
Enrico 28 Novembre 2017
Anche i semi di sesamo vanno ammollati?
Maria Pia Festini 28 Novembre 2017
Ciao Enrico,
i semi di sesamo non vanno ammollati ma preferibilmente tostati prima di utilizzarli.Un caro saluto
Maria 20 Agosto 2017
Salve! Ho spesso carenza di ferro, emoglobina ed ematocrito bassi. Mangio regolarmente mandorle,noci come spuntino. Assumo carne rossa circa due volte a settimana. Nei restanti giorni uova, tacchino e formaggio una o due volte preferendo il parmigiano.3 frutti di stagione al giorno e come verdure cetrioli o zucchine,finocchi . Purtroppo tollero ben poco le verdure. Nonostante tutto sono sempre anemica. Cosa posso fare?Ho preso anche del ferro unito alla vitamina C Grazie mille
Maria Pia Festini 20 Agosto 2017
Ciao Maria,
le cause di carenza di ferro possono essere varie: oltre a cattive abitudini alimentari, potrebbe esserci di fondo un’incapacità dell’intestino di assorbire il ferro e altri nutrienti a causa di un’alterazione della flora batterica. Dici di non tollerare certe verdure: questo potrebbe essere sintomo di un intestino infiammato e non colpa delle verdure. L’ideale è che tu possa provare il Reset che trovi dettagliatamente spiegato nel nostro nuovo programma. Una sospensione di almeno un mese da carboidrati, cereali compresi, latte e latticini, glutine, e alimenti troppo infiammanti. E’ la via migliore per placare l’infiammazione e permettere all’intestino di assorbire correttamente il ferro. Un caro saluto
Francesco 26 Ottobre 2017
Ciao 🙂 , dovendo preparare un porridge proteico (come colazione quotidiana) con alcuni superfoods del sito di Francesca che vorrei cercare di usare al meglio per sostituire la carne e il pesce che non mangio, ed essendo allergico a mandorle e noci, ho deciso di aggiungere alla fine della cottura (che prevede l’uso di 2 uova intere, purea di 1/2 banana, 40ml di energy shake vegan al cacao e 15g di grano saraceno) un mix nutriente alternativo di 15g di semi (canapa, girasole, sesamo, lino, chia, papavero e zucca) e 1 cucchiaino di burro di ghi e cocco + 1 di olio di lino per incrementare l’assorbimento dei nutrienti e dell’omega 3 di quest’ultimo. Quindi…sperando di essere stato preciso ti faccio alcune domande:
1)Quali sono i tempi di ammollo per ciascuno di loro?
2) E in quali quantità andrebbero assunti giornalmente?
3)Infine pensavo di tritare tutti i semi dopo l’ammollo ma ho paura di distruggere la miniera di energia che racchiudono
4)in un altro articolo di Energy training ho letto che i tuorli non vanno cotti, ne tantomeno i semi oleosi, il burro di ghi e cocco, l’energy shake… ma a questo punto come faccio a cuocerlo se non posso cuocere nulla tranne l’albume e la purea? Sono davvero in crisi per questa ricetta xD, quindi speravo nell’aiuto di chi se ne intende davvero.
Vi ringrazio per tutte queste perle di saggezza.
Un abbraccio
Maria Pia Festini 26 Ottobre 2017
Ciao Francesco,
vediamo di fare un po’ d’ordine: la colazione che mi ha descritto è troppo pasticchiata e rischia di essere indigesta per vari motivi
1. mai mischiare frutta in un pasto: fermenta e mal digerisci tutto
2. mai mischiare più proteine: o mangi le uova (albume cotto con un po’ di spezie e tuorlo crudo), o semi di canapa e chia.
3. lascia l’olio di lino per la Crema Budwig che da sola vale una colazione
4. L’energy shake va bene per uno spuntino a cui puoi aggiungere olio di cocco o ghi e qualche bacca
5. un pugno di semi oleosi puoi aggiungerli alle fine alle verdure leggermente cotte e condite a crudo con ghi o olio di cocco
Se trituri i semi non succede nulla. Perdono proprietà solo se li cucini. I semi se puoi ammollali per tutta la notte, se hai fretta, 30 minuti sono sufficienti.
In conclusione SEMPLIFICA. Ogni pasto, colazione compresa, deve essere composto da UNA proteina, verdure cotte e grassi sani. Un caro saluto e continua a seguirci!
Francesco 28 Ottobre 2017
Ciao Maria, grazie prima di tutto per la celere risposta. Inoltre volevo farti alcune domande:
1)i semi di chia, canapa, ecc possono essere considerati “frutta secca”?
2)Quando dici di non mischiare frutta intendi quella secca con quella fresca, mentre se sono dello stesso tipo va bene, oppure in generale? Es. La banana con i semi di canapa e chia non andrebbe bene giusto?
3)Quando parli di “una proteina” intendi che posso usare diversi alimenti proteici purché siano sempre della stessa categoria?
Esempio: tanti tipi di semi/legumi insieme OK, invece semi + uova/formaggio no?
4)Hai detto che i semi cotti perdono il loro valore nutrizionale. Ma a questo punto non sarebbe lo stesso anche per i cereali? Ad esempio il grano saraceno che utilizzerò nel porridge, oltre ad ammollarlo con aceto per una notte, posso cuocerlo o no?
5)Considerando che acquisto comunque uova biologiche al supermercato, non sarebbe rischioso usare il tuorlo crudo?
6)Per rendere tutto più facile non ci sarebbe una ricetta di porridge già bilanciata e pubblicata in uno degli articoli di energy training?
Grazie per la disponibilità 🙂
Maria Pia Festini 29 Ottobre 2017
Ciao Francesco,
ecco le risposte:
1. semi di chia e di canapa sono proteine e non frutta secca
2. intendevo non mischiare la frutta in un pasto salato, ad esempio uova e banane. Frutta secca e frutta fresca puoi abbinarla. Banana e semi di chia vanno bene perché rendono il pasto più completo e saziante.
3. sì le proteine in un pasto devovo essere della stessa natura: o pesce, o carne, o uova, o formaggi, o legumi ecc..
4. tutto ciò che viene cotto perde un po’ del valore nutrizionale, ma crudo non lo potremmo digerire! Il grano saraceno va sempre cotto e molto.
5. no, io le mangio da diversi anni. Basta fare attenzione che abbiano il guscio pulito.
6. la base per fare un porridge sono i fiocchi di cereali, preferibilmente l’avena che va ammollata e cotta fino a diventare cremosa. Ti lascio il link di una ricetta che potrebbe sostiutire il porridge: sono i “cereali del mattino” , ma che non contengono cereali ed è una buona e valida alternativa. Un saluto
http://www.energytraining.it/cereali-del-mattino/
Costabile 1 Novembre 2017
Si salve volevo sapere cosa ne pensate del thain , ( crema di sesamo) io prendo quella chiara decorticata ce’ acido.fitico? Ho letto che cmq e’ decorticata per meta’ seme parlo della thaina rapunzel!
Maria Pia Festini 2 Novembre 2017
Ciao,
la thain va bene, ma come ogni cosa senza esagerare! Un caro saluto
Maria 13 Novembre 2017
Ciao, scusatemi ma mi è venuto un dubbio cruciale…ma le farine in generale, con o senza glutine, essendo composte da “cereali macinati” contengono acido fitico, oppure questo problema viene preventivamente trattato dai produttori?
Inoltre i cereali che contengono glutine, come orzo, avena ecc vanno aboliti del tutto?
Grazie…
Maria Pia Festini 13 Novembre 2017
Ciao Maria,
sì anche le farine contengono acido fitico, soprattutto quelle integrali e non vengono sottoposte a nessun procedimento per eliminarlo. I cereali con glutine prova ad abolirli per un periodo di un mese, come consigliamo nel programma ed osserva gli effetti sul tuo corpo in generale. Un saluto
Maria 14 Novembre 2017
Ciao, grazie Maria. Tuttavia se il glutine ha un effetto infiammante non capisco perchè a questo punto non sia meglio eliminarlo del tutto. E a parte questo, ci sono altri lati oscuri in questa proteina? Che cosa ne pensa Francesca delle farine/pasta in generale?
Maria Pia Festini 14 Novembre 2017
Ciao Maria,
nel programma delle otto settimane Francesca consiglia infatti di eliminare del tutto glutine, farine, lieviti e cereali per almeno un mese, periodo disintossicante chiamato RESET. Eliminare del tutto il glutine è una scelta saggia che dona numerosi benefici al nostro organismo. Ti consiglio la lettura del libro “Zero grano” di William Davis e gli articoli che trovi nel blog che ben esprimono il pensiero di Francesca sul glutine. Un caro saluto
http://www.energytraining.it/le-6-sconvolgenti-verit-sui-danni-provocati-dal-glutine/
Maria 15 Novembre 2017
Ciao, infatti da un po di tempo sto consumando una pasta senza glutine a base di soli legumi, si tratta di una pasta di piselli della probios che alterno a quella di grano saraceno integrale. Secondo te in questo modo ho risolto le “questioni” glutine, picco glicemico e chicco raffinato senza nutrienti?
Maria Pia Festini 15 Novembre 2017
Ciao Maria,
hai risolto la questione glutine ma non quella del picco glicemico perché tutti i cereali creano un picco alto e studi confermano che quelli integrali lo alzano in modo maggiore rispetto a quelli raffinati. La pasta poi a base di farine di legumi è un alimento troppo manipolato, chimico e molto squilibrato. Gli unici cibi veramente nutrienti e sazianti sono le proteine animali, i grassi sani a cui abbinare abbondanti porzioni di verdure per garantirti il giusto apporto di carboidrati equilibrati. Della pasta non ce n’è proprio bisogno. Prova a eliminarla in tutte le sue pseudo forme e ne vedrai i risultati. Un caro saluto
Elena 16 Novembre 2017
Salve, vorrei unirmi alla discussione. Ma allora anche cereali come riso, quinoa, amaranto ecc.. sono da eliminare completamente dalla dieta? Pensavo che qualche pregio almeno lo avessero sinceramente.. e poi chi non mangia carne e pesce dovrebbe nutrirsi solo di bacche, semi e verdura cotta con olio di cocco? Non ci sarebbe il rischio di sviluppare carenze in questo modo?
Cordiali saluti.
Maria Pia Festini 16 Novembre 2017
Ciao Elena e benvenuta sul blog!
Nel programma alimentare Energy che proponiamo, i cereali vengono eliminati temporaneamente per un periodo di un mese che chiamiamo RESET, unitamente ad altre categorie di alimenti. La scienza sta parlando chiaro: cereali, legumi, carboidrati sono la causa delle malattie che affliggono questo nostro periodo storico: diabete, malattie cardiovascolari, per citare le più diffuse. Certamente una dieta vegetariana non è immune da rischi di carenze e nel programma guidiamo anche i vegetariani verso un’alimentazione equilibrata e consapevole. Un caro saluto
Elena 17 Novembre 2017
Ciao, grazie. Quindi mi pare di aver capito che il problema dei cereali sia solo il picco glicemico e il glutine che causano tutti i problemi successivi, giusto?
E i legumi invece hanno un altrettanto elevato indice glicemico? Mi pare che la principale accusa nei loro confronti sia la putrefazione delle proteine che causa diversi problemi… ma per evitare questo sarebbero sufficienti un ammollo prolungato per eliminare acido fitico, una cottura corretta per degradare le diverse sostanze indigeste contenute, una masticazione prolungata per favorire una digestione ottimale e, come sempre, un consumo moderato.
Sicuramente non sono proteine nobili comparate alla carne, al pesce, all’uovo, ma mi pare che i semi, la frutta secca e la Chlorella siano delle fonti altrettanto nobili, o sbaglio?
Saluti.
Maria Pia Festini 18 Novembre 2017
Ciao Elena,
le proteine vegetali equilibrate e più nobili sono: i semi di chia, i semi o polvere di canapa, polvere di semi di girasole, polvere di semi di zucca e se vuoi, degli aminoacidi in capsule. La Chlorella è un’alga e fornisce soprattutto minerali. Come hai sottolineato, questo tipo di proteine non sono da comparare a quelle della carne, più complete. Per quanto riguarda i legumi, contengono anch’essi proteine, ma anche lectine che li rendono affatto digeribili creando gonfiore e fermentazione, ma non hanno un elevato indice glicemico come tutte le proteine del resto. Hai ben capito invece qual è la radice del problema: carboidrati e quindi anche tutti i tipi di cereali. In coclusione, chlorella e frutta secca puoi integrarli ma non costituiscono da soli un pasto proteico completo. Un caro saluto
Elena 17 Novembre 2017
Poi volevo capire se anche i legumi avessero una quantità elevata di carboidrati oltre alle proteine e se si potessero accostare diversi tipi di carboidrati insieme, oppure carboidrati e proteine. Cioè aldilà dell’accostamento proteine vegetali-animali sbagliata, qual è allora la regola generale per abbinare i cibi in modo giusto senza che creano fermentazione e gonfiore? Perchè in genere ho sempre questi problemi e avrei bisogno di un filo logico da seguire mentre cucino
Maria Pia Festini 17 Novembre 2017
Ciao Elena,
la regola per digerire e trasformare bene il cibo senza fermentazione, è seguire questo ordine: prima vanno consumate le proteine (animali o vegetali), poi le verdure e solo alla fine del pasto i carboidrati. I legumi però contengono lectine, sostanze che li rendono non digeribili e responsabili di gonfiore e fermentazione per cui vanno consumati con moderazione una o due volte la settimana. Un caro saluto
Elena 20 Novembre 2017
Ciao Maria e grazie per le delucidazioni. Soltanto una cosa non riesco a collegare: ma se il problema sono i cereali per via dell’alto contenuto di carboidrati, e i legumi per via delle lectine indigeribili, perchè accusare anche grano saraceno, quinoa, miglio, amaranto ecc che non appartengono alla famiglia delle Graminacee e di conseguenza non sono “cereali”? Tanto è vero che queste piante erbacee annuali contengono a differenza del grano molti amminoacidi essenziali e nutrienti in generale, e sono naturalmente prive di glutine.
Infine tornando al pasto ideale, consigli di mangiare i carboidrati alla fine, ma questo vale anche per la frutta? O meglio, la frutta è ricca di carboidrati? Te lo chiedo perchè mi confondo tra carboidrati e zuccheri, dato che si trovano insieme nelle etichette, non capisco la differenza…cioè sono i carboidrati in generale che vanno limitati o gli zuccheri che contengono? Spero di essere stata chiara
Saluti
Maria Pia Festini 20 Novembre 2017
Ciao Elena,
nel programma Energy consigliamo di eliminare per un periodo, anche grano saraceno, quinoa, miglio, amaranto che alcuni definiscono pseudo cereali e reintrodurli se veramente necessario, dopo, consumandoli alla fine del pasto. Ciò non vale per la frutta che creerebbe gonfiore e fermentazione. Zuccheri e carboidrati sono la stessa cosa perché durante la digestione sia lo zucchero dolce sia un cereale, sia un pezzo di pane, vengono tutti trasformati in glucosio, cioè in zuccheri. L’ideale è in ogni caso provare su te stessa senza perdersi in questioni troppo teoriche. Un caro saluto
Zelina 27 Novembre 2017
Ciao, scusate l’ignoranza ma anche le noci, una volta sgusciate, vanno messe in ammollo? E le mandorle vanno consumate crude o tostate per sfruttarne al meglio le qualità?
Maria Pia Festini 27 Novembre 2017
Ciao Zelina,
certo, anche le noci vanno messe in ammollo e poi sciacquate. Non è necessario invece tostare le mandorle. Un caro saluto
claudia 6 Gennaio 2018
Buonasera,
è possibile utilizzare tanti tipi di semi insieme, essendo tutte proteine vegetali? A me piace mescolarli..ma fino a quanti tipi ne posso mettere assieme in una ricetta?
Per quanto riguarda i semi di lino e chia come si fa l’ammollo? A causa delle dimensioni e delle mucillagini si trasformano in qualcosa di ingestibile…non potendo ammollarli quante volte a settimana posso consumarli?
Inoltre c’è una frutta secca che non richiede ammollo? Perchè per me il gusto cambia e non lo gradisco molto…
Infine non ho capito se i legumi germogliati perdono sia acido fitico che lectine…si possono consumare crudi quindi così?
Grazie per la disponibilità
Maria Pia Festini 7 Gennaio 2018
Ciao Claudia,
puoi mescolare due o tre semi insieme,a piacimento, l’importante è non esagerare perché sono comunque infiammanti. I semi di chia e di lino vanno ammollati in poca acqua per renderli più digeribili e non scolati. Puoi usarli unitamente alla gelatina che formano, per creare creme proteiche aggiungendovi spezie che virano sul sapore salato o dolce. In quest’ultimo caso puoi aggiungere bacche di goji e qualche mirtillo. La frutta secca che non richiede ammollo sono le noci di macadamia, gli anacardi e le mandorle sgusciate e senza pelle che non contengono acido fitico. Infine, i legumi germogliati, come specifica la ricerca nelle note dell’articolo, conferma che i legumi germogliati perdono i fitati e puoi consumarli così come sono.
Trovi delle ricette con i semi di chia nel blog. Un caro saluto
http://www.energytraining.it/?s=semi+di+chia
marta 2 Marzo 2019
Ciao, mi chiamo Marta, e sto iniziando ora (ufficialmete domani x avro una settimana da soa a casa coi cani senza gente che mi dice mangia questo o quello o mia mamma che mi propina i suoi dubbi ‘manicaretti’
Adoro semi e spezie, quindi subito a domanda:
Con zenzero e pepe come devo comportarmi?
Esiste una tabela completa x ammollo di cereali e semi con qtta’ acqua, qtta’ aceto mele, durata?
Si possono metter in ammollo semi diversi insieme?
Ultimo: le bucce tipo e mandorle, si devono comunque togliere o ammollate vanno bene?
Grazie e complimenti, nn vedo l’ora che riaprano le iscrizioni per la Energy Academy, ho mandato il mess x l’alert!
PS. c’è la possibilità di visualizzare la data degli articoli, e dove posso postare queste domande nella mia area iscritti?
Buon we!
Maria Pia Festini 2 Marzo 2019
Ciao Marta,
la tabella degli ammolli la trovi all’interno del ricettario, nel Mese 1 del programma. Zenzero e pepe meglio sospenderli durante il Reset. Non è necessari eliminare la pellicina scura di certi semi e frutta secca e puoi ammollare più semi insieme. La data degli articoli non si possono visualizzare, ma per porre le tue domande, puoi farlo nell’area iscritti, in calce ad ogni modulo/ argomento del programma. Buon inizio!
Mass 9 Novembre 2022
Ciao.
Per fare le creme di semi oleosi, come quella di mandorle ad esempio, non credo venga fatto l’ammollo preventivo.
Questo fa si che in esse vi sia un alto contenuto di fitati?
Grazie.
Maria Pia Festini 14 Novembre 2022
Ciao Mass,
sì, tutto ciò che è confezionato, andrebbe evitato proprio perché presenta un alto contenuto di acido fitico. Puoi preparare le creme in casa seguendo ricette come questa
https://www.thesautonapproach.it/pancakes-proteici-con-sautonella/ Un caro saluto